CONFRERIE DU LOTHIER

Connaissez-vous la Tarte du Lothier ?

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La tarte du Lothier est préparée à base de semoule de riz. "Elle est étalée sur un lit d'abricots passés et parfumée aux amandes amères"

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Recette :

 

Ingrédients pour 3 tartes de 25 cm de diamètre :
Pâte :

• Pâte levée avec 500 gr de farine

 Garniture:

• 400 gr de pulpe d’abricots écrasés

• 150 gr de sucre cristallisé

• 1 litre de lait

• 250 gr de sucre cristallisé

• 150 gr de semoule de riz

• 10 gr d’amandes broyées

• 5 jaunes d’oeufs

• 8 blancs d’oeufs

 

Préparation:

• Réaliser la marmelade d’abricots en chauffant la pulpe et le sucre jusqu’à dissolution de celui-ci.

• Porter à ébullition le lait avec le sucre.

• Au premier bouillon, verser la semoule de riz en pluie fine.

• Laisser cuire 2 min, en tournant avec une cuiller en bois pour éviter qu’elle ne colle.

• Laisser tiédir et tourner de temps en temps pour éviter la formation d’une croûte.

• Préchauffer le four à 220°.

• Abaisser la pâte et la placer sur la platine en l'appuyant et en faisant les bords.

• Garnir le fond de tarte avec une fine couche de marmelade d’abricots.

• Au lait tiède, ajouter les amandes broyées et les jaunes d’œufs.

• Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.

• Verser le mélange sur le fond de tarte.

• Enfourner et laisser cuire pendant 10 min à four très chaud (240°), diminuer ensuite le four à moyen (210°) et cuire encore 20 à 25 min.
   

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